Уходить в далёкие края на заработки.

У крестьян северных областей России еда была простой и однообразной: ржаной хлеб, ячменная каша, овсяный кисель.

Белый хлеб и тем более куличи были дорогим удовольствием, так как пшеничную муку привозили из южных районов.

Нужда гнала крестьян на заработки в более богатые края — на Волгу, в районы чернозёмной России, на Украину. Там они и привыкали к дешёвому и вкусному белому пшеничному хлебу.

В выражении «нужда научит калачи есть» отразилась грустная ирония простых людей, вынужденных зарабатывать свой хлеб вдалеке от дома.

— Привёл Господь с ручкой идти под чужими окнами... Вот до чего лакомство-то доводит... Ох, нужда-то выучит, как калачи едят!

Дмитрий Наркисович Мамин-Сибиряк. «Хлеб»