Начать с самых основ, с самого элементарного, простого, без чего невозможно усвоение сложного материала, навыков, умения что-либо делать.

В состав этого выражения входит название первой буквы славянского алфавита — АЗЪ. Именно с аза начинали обучение чтению.

Азы́ — начальные, самые элементарные сведения о чём-либо.

Писа́ть азы́ означало «выписывать буквы, учиться грамоте». Отсюда и развилось переносное значение слова как «основы, начало чего-либо».

Про человека, который ничего не знает, говорили, что он аза в глаза не видал, то есть не имеет даже начальных, базовых сведений.

Если же какой-то предмет изучен основательно, можно было сказать, что человек прошёл его от аза до ижицы, от первой до последней буквы алфавита. Выражение имеет разговорный оттенок.

Есть похожие выражения и с названиями букв греческого алфавита.

• Альфа и омега — это самое существенное, основное в каком-либо деле.

(Учительница) обучала меня грамоте, начаткам арифметики и французскому с самых азов, с того, как сидеть на стуле и держать ручку с пером в руке.

Борис Леонидович Пастернак. «Скрябин»