Очень много; изобилие, избыток.
«Непочатый край» — это богатство, изобилие, что-то нетронутое. Раньше слово «край» означало «сторона, область», а слово «непочатый» — «нетронутый, не начатый».
Другое значение — обширный объём работ, который либо ещё вообще не начинал выполняться, либо, несмотря на уже прилично выполненный объём, ещё очень далёк от завершения.
Непочатым называется край поля, который ещё не начинали пахать, сеять или собирать урожай. Обычно так говорят, когда хотят подчеркнуть, что впереди предстоит сложная работа, которая займёт много времени, и придётся приложить массу физических или умственных усилий.
Если же словосочетание употребляется в отношении нетронутых запасов, то оно означает, что этих запасов — изобилие.
— Губерния эта самая отличная, — говорит Порфирий Петрович, — это, можно сказать, непочатой ещё край…
Михаил Евграфович Салтыков-Щедрин. «Губернские очерки»